1 sébaste ou morue noire entière, écailles, nageoires et entrailles enlevées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert (environ la moitié d’un citron vert, garder l’autre moitié pour plus tard)
1/2 tasse de coriandre fraîche (feuilles et tiges molles) emballée librement
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées librement
1 cuillère à café de sauce de poisson
1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillée
1 cuillère à café de sucre brun clair
1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
Poivre noir fraîchement moulu
Échalotes, ail et piment hachés selon le goût
3 cuillères à soupe d’huile de canola
DIRECTIONS
1) Préchauffez le four à 450 degrés F. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de parchemin.
2) Dans un robot culinaire, mélangez le jus de lime, la coriandre, la menthe, la sauce de poisson, l’huile de sésame, la cassonade, les flocons de piment rouge, le poivre et l’huile.
3) Faire 4 à 5 entailles de chaque côté du poisson, presque jusqu’à l’arête.
4) Divisez la pâte de coriandre en deux. Frottez une partie de la pâte sur tout le poisson, en particulier dans les fentes et la cavité du poisson. Réservez l’autre moitié pour le service.
5) Prenez un grand morceau de papier d’aluminium et formez une boule lâche. Introduisez-la dans la cavité de manière à ce que le poisson soit « assis » sur la plaque de cuisson, le ventre vers le bas, la crête du dos du poisson vers le plafond. Vous aurez l’impression que le poisson nage sur la plaque de cuisson !
6) Ajoutez l’échalote, l’ail et les piments hachés dans le plat.
7) Faire cuire jusqu’à ce que les yeux deviennent d’un blanc solide et que la chair se défasse facilement, 15 à 20 minutes, selon la taille du poisson.
8) Garnissez le poisson avec l’échalote, l’ail et le piment cuits.
9) Goûtez le reste de la marinade et ajoutez le jus de l’autre moitié du citron vert. Servez la marinade à côté du poisson.