Pour 4 personnes
Sauce caramel (pour ½ tasse)
4 onces de sucre de palme brun clair grossièrement haché (ou substitut : 2/3 tasse de sucre muscovado ou ½ tasse de sucre brun clair tassé)
¼ tasse de sauce de poisson asiatique
Poisson
2 cuillères à soupe d’huile de canola
2 échalotes moyennes, coupées en deux et finement tranchées en croix
1 cuillère à café d’ail émincé
5 onces d’ananas frais, coupés en petits morceaux (1 tasse)
½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
3 piments thaïlandais, coupés en deux, ou 1 jalapeño, tranché
un morceau de gingembre frais d’un pouce, pelé et coupé en julienne
Poivre noir moulu
1 livre de filet de morue noire, de sole de Petrale, de grenadier ou de morue-lingue sans peau, coupé en cubes de 1 pouce.
Pour faire la sauce caramel : Dans une casserole moyenne, faites cuire le sucre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, en le faisant tourner et en le remuant de temps en temps, environ 10 à 12 minutes. Éteindre le feu et incorporer lentement la sauce de poisson en fouettant, en faisant attention car le caramel va bouillonner. Si la sauce durcit pendant que vous préparez le reste de la recette, réchauffez-la doucement.
Préparer le poisson : Dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les échalotes et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la sauce caramel et remuer pendant une autre minute. Ajouter l’ananas, les tomates, les piments, le gingembre et le poivre noir. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 minutes. Ajouter le poisson, en le répartissant en une seule couche sur la sauce, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et que le poisson soit cuit et ferme au toucher, de 7 à 10 minutes, en retournant le poisson une fois à mi-cuisson. Servir chaud.
Par portion : 328 calories, 22 g de protéines, 39 g de glucides, 8 g de lipides (1 g saturé), 0 mg de cholestérol, 448 mg de sodium, 1 g de fibres.