Pour les croustilles :
3 pommes de terre russet moyennes (1 1/4 lb)
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
Pincée de poivre de Cayenne
Sel casher
Pour le poisson :
Huile d’olive en aérosol de cuisson
2 3/4 tasses de céréales de riz croustillantes
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
3 gros blancs d’œufs
1 1/2 livre de colin sans peau et sans arêtes (ou autre poisson blanc ferme), coupé en morceaux de 2 par 4 pouces
Sauce tartare et/ou vinaigre de malt, pour servir (facultatif)
Directions
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 450 degrés (en utilisant le réglage de convection, si disponible). Placer une plaque à pâtisserie sur l’une des grilles pour la préchauffer.
Préparer les chips : Coupez les pommes de terre en bâtonnets d’un quart de pouce d’épaisseur. Mélangez-les avec l’huile d’olive et le poivre de Cayenne dans un bol.
Retirez délicatement la plaque de cuisson chaude du four, ajoutez les pommes de terre et étalez-les en une couche uniforme. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler l’huile du bol sur les pommes de terre.
Faire cuire sur la grille supérieure du four, en tournant une fois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, de 25 à 30 minutes. Assaisonner avec du sel.
Pendant ce temps, préparer le poisson : Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et enduisez-la d’un spray de cuisson.
Dans un bol, écrasez légèrement les céréales avec vos doigts. Ajouter 2 cuillères à café de sel et du poivre noir au goût.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Tremper le poisson dans les blancs d’oeufs, puis le rouler dans les miettes de céréales pour l’enrober. Placez les morceaux de poisson sur la grille (positionnez-les sur les côtés de façon à ce que la majorité de la croûte soit exposée) et vaporisez-les d’un spray de cuisson.
Faites cuire le poisson sur la grille inférieure du four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et juste cuit, environ 12 minutes. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Servir le poisson et les frites avec de la sauce tartare et/ou du vinaigre de malt, si désiré.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes
Rendement : 4 portions