1 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de sel casher
1 c. à soupe de poivre noir
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 lb de linguine, sec
1 botte de radis
1 botte de bette à carde
1 botte d’oignons de printemps (sommets et bulbes) 1 botte de coriandre, hachée Bulbes)
1 bn Coriandre, hachée
4 oz Queso Fresco
4 oz Tequila argentée
4 petites limes
Sel et poivre noir
2 c. à soupe d’huile d’olive
filets de grenadier
Mode d’emploi
Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Porter à ébullition un gallon d’eau bien salée et ajouter les linguines, en remuant de temps en temps pour que les nouilles ne collent pas, pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, retirez les feuilles de radis. Retirez les tiges de bette arc-en-ciel et réservez les feuilles pour une salade d’accompagnement (les agrumes, les feuilles de bette et de radis, le fromage de chèvre et une vinaigrette au citron font une excellente salade d’entrée facile).
Coupez en petits dés les radis, les tiges de bette et les sommités et bulbes de ciboule.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les légumes en dés, le sel et le poivre noir et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez la tequila et le jus de trois citrons verts, puis un peu du mélange de farine de chili et d’eau pour les pâtes, et les linguines cuites.
Mélangez les pâtes jusqu’à ce que les légumes et les pâtes soient bien mélangés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Coupez les filets de grenadier de la taille d’un doigt, en enlevant les queues fines.
Saupoudrez les filets de poisson avec le mélange de farine de chili, puis posez délicatement les filets de poisson loin de vous dans l’huile de friture peu profonde. Faites cuire pendant 1-2 minutes, retournez-les et faites-les cuire pendant 1 minute supplémentaire. Retirer le poisson et le laisser reposer sur une serviette en papier.
Garnissez les pâtes et les légumes sautés avec les grenadiers frits, puis décorez avec le zeste et le jus d’un citron vert, le queso fresco et la coriandre fraîchement hachée. Servez immédiatement.
Auteur : Wyatt Brege, chef exécutif du Slanted Tree Kitchen & Taproom
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 25 minutes
Rendement : 2 portions (environ)