6 filets d’ormeaux, pilés et attendris
½ tasse de babeurre
1½ tasse de farine mélangée à 1 tasse de semoule de maïs ou de polenta
Huile de cuisson
Salade de chou préparée
2 baguettes de 6 pouces pour les Po’Boys ou 6 petits pains pour les sliders
Sauce rémoulade, recette ci-dessous (ou utiliser un aïoli ou une mayonnaise)
Sauce rémoulade (pour 1½ tasse) :
¼ céleri-rave (céleri-rave), pelé et râpé grossièrement (environ â… » tasse)
2 oignons verts, finement tranchés
1 gousse d’ail, finement râpée
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de raifort préparé
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
2 cuillères à café de Tabasco ou d’une autre sauce au piment fort
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café de graines de céleri
½ cuillère à café de paprika
1 tasse de mayonnaise
¼ tasse de persil plat frais haché
Instructions
Préparez d’abord la rémoulade.
Trempez les filets d’ormeaux dans le babeurre, puis roulez-les dans le mélange de farine de maïs et de farine. Faites-les frire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 30 secondes de chaque côté. Ne pas trop cuire ou l’ormeau sera dur.
Étendre la rémoulade sur le pain, ajouter les ormeaux, garnir de salade de chou et servir immédiatement.