1,2 kg de filet de grenadier du Pacifique
4 courgettes
Huile d’olive
Sel
Poivre
Farine
Beurre non salé
Vin blanc sec
Câpres
Citrons Meyer
Pâte ou poudre de bouillon
Persil
Mode d’emploi
À l’aide d’un éplucheur à légumes, d’un spiralizer ou d’une mandoline, coupez les courgettes en nouilles, faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les dans une passoire, puis étalez-les au fond d’un plat de service allant au four.
Rincer les filets, les éponger, les saupoudrer de sel et de poivre et les couper en morceaux suffisamment petits pour que vous puissiez les déplacer avec vos pinces sans fracturer la chair délicate (3-4 pouces conviennent bien).
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saupoudrez le poisson de farine, en secouant l’excédent, et faites dorer les filets pendant une minute ou deux de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits. N’encombrez pas la poêle et, au fur et à mesure que vous terminez chaque lot, mettez-les dans le plat avec les courgettes.
Lorsque tout le poisson est cuit, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine dans la poêle et remuer pendant quelques minutes, puis ajouter un petit verre de vin, une grosse poignée de câpres, le jus de 2-3 citrons Meyer et le reste du beurre. Faites cuire en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûtez la sauce et ajoutez plus de citron/beurre/vin selon vos préférences. Si elle a besoin de sel (c’est généralement le cas), essayez un peu de concentré de bouillon (de légumes ou de poulet) au lieu du sel ordinaire – c’est plus intéressant. Garnir de persil frais.