Adapté du magazine Eating Well
6 portions
Garniture :
¾ tasse de riz brun à grains courts
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de sel
6½ tasses d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 gros oignons, finement émincés
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1 livre de filet de saumon sauvage, dépouillé et coupé en morceaux de ½ pouce, ou ½ livre de bouchées de saumon fumé.
4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
Croûte :
¾ tasse de farine blanche de blé entier.
¾ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de thym séché
¼ cuillère à café de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
Pincée de macis ou de noix de muscade moulue
â… » tasse d’huile d’olive extra vierge
5 cuillères à soupe d’eau froide
1 blanc d’œuf, battu
Préparation :
Préparer la garniture : Combiner le riz, le thym et ½ cuillère à café de sel dans une grande casserole ; ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à un léger frémissement et cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit une bouillie épaisse, de 45 minutes à 1 heure.
Préparer la croûte : Pendant ce temps, combiner la farine de blé entier, la farine tout usage, le thym, ¼ cuillère à café de sel, le cayenne et le macis ou la muscade dans un bol moyen. Ajoutez â… » tasse d’huile et 5 cuillères à soupe d’eau ; remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte dans le bol à quelques reprises et donnez-lui la forme d’un disque. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 10 minutes, ou emballez dans du plastique jusqu’à 1 jour.
Pour finir la garniture, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 7 à 9 minutes.
Réduire le feu à moyen. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés, 5 à 10 minutes de plus. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, si nécessaire, pour libérer les morceaux qui collent à la poêle. Retirez du feu.
Lorsque le riz est presque cuit, placer la grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffer à 350°F.
Assembler la tarte : Enduire un moule à tarte profond de 9 pouces d’un aérosol de cuisson. Répartir la bouillie de riz dans le moule. Superposer les oignons caramélisés et les petits pois sur le riz. Mélanger le saumon et le vinaigre dans un bol moyen. Superposer le saumon sur les petits pois. Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces et la placer sur la tarte. Coupez la croûte de façon à ce qu’elle dépasse le moule d’un pouce ; rentrez la pâte qui dépasse et sertissez les bords. Roulez à nouveau les restes de pâte et découpez une forme décorative de saumon ou utilisez un emporte-pièce en forme de saumon et placez-la sur la croûte.
Badigeonnez légèrement la croûte de blanc d’œuf. Faites cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée, 40 à 50 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.
Conseil pour la préparation à l’avance : Préparer le riz (étape 1) et la pâte pour la croûte (étape 2), couvrir et réfrigérer séparément jusqu’à 1 jour.