Recette Colu Henry, écrivain, développeur de recettes et collaborateur culinaire pour le New York Times
Ce sont peut-être les meilleures pâtes que j’ai faites depuis très longtemps. En fait, elles le sont. J’ai choisi de caraméliser légèrement l’échalote, le fenouil et le cayenne et si vous avez le temps, vous devriez le faire. Cela intensifie la saveur et offre une douceur supplémentaire. Si vous n’avez pas le temps, les pâtes seront quand même excellentes si vous faites cuire votre mirepoix pendant 3 à 5 minutes, mais je voulais que vous sachiez que vous avez des options. Je réalise que les pâtes au homard un soir de semaine peuvent être extravagantes, mais cela n’a pas à l’être. Il y a toujours quelque chose à célébrer. Pour 4 personnes
Sel casher
12 onces de pâtes telles que
calamarata ou paccheri
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 grosse échalote finement hachée
1 bulbe de fenouil moyen finement haché
1 piment de Cayenne frais, finement tranché ou ½ -1 cuillère à café de flocons de poivre rouge
6 gousses d’ail, finement hachées
½ tasse de vin blanc sec
1 boîte de 14 onces de tomates cerises dans leur jus, comme Mutti
1 pinte de tomates sungold
Poivre noir
1 livre de chair de homard
Une poignée de basilic pour servir
Instructions
1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et faites cuire les pâtes deux minutes avant qu’elles ne soient al dente selon les instructions de l’emballage. Égoutter, en réservant 1 tasse d’eau pour les pâtes.
2. Entre-temps, dans une poêle de 12 pouces, chauffer l’huile et faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’échalote, le fenouil et le poivre de Cayenne et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser et à devenir dorés sur les bords, environ 15 à 20 minutes. Ajouter l’ail dans la poêle et faire cuire pendant 30 secondes de plus. Assaisonner de sel.
3. Tourner le feu à moyen et ajouter le vin dans la poêle. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, de 2 à 4 minutes. Incorporer les tomates cerises en conserve ainsi que les dauphins et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre légèrement leur forme. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter le homard dans la marmite et remuer pour l’enrober, puis les pâtes, ½ tasse de l’eau des pâtes et le reste du beurre. Mélangez jusqu’à ce que le homard soit bien chaud et que les pâtes soient brillantes de sauce en ajoutant de l’eau pour les pâtes si nécessaire.
5. Placer dans des bols et parsemer de basilic.