10 onces de pâtes fraîches à l’encre de seiche
5 gousses d’ail, passées au presse-ail
3 cuillères à café d’anchois en conserve, coupés en petits dés. Si vous utilisez les boquerones de Real Good Fish, doublez cette quantité car notre teneur en sel est plus faible et notre saveur beaucoup plus douce que celle des conserves.
½ cuillère à café de flocons de piment fort
1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
2 livres de tomates Early Girl, ou 28 onces de tomates en conserve dans leur jus
½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
Une pincée de sucre (facultatif)
¾ tasse de basilic ou d’origan et de persil hachés grossièrement
Instructions
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée (2 1/2 cuillères à soupe de sel pour 6 qt. d’eau) jusqu’à ce qu’elles soient à peine al dente.
Pendant que les pâtes bouillent, chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-élevé et faire sauter l’ail, les anchois, les flocons de poivre rouge, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés, environ 2 minutes.
Pendant ce temps, réduire les tomates en purée avec leur jus dans un mélangeur.
Ajouter la purée de tomates au mélange d’huile à l’ail avec les olives et les câpres, et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes. Incorporer le sucre si désiré.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Laisser mijoter, en retournant les pâtes avec des pinces, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. Saupoudrer de basilic, d’origan et de persil.
Ajouter les calamars frais à ce plat à la toute fin, juste avant de servir. Coupez les tubes en anneaux et hachez les tentacules ou laissez-les entiers. Le calmar cuit en moins d’une minute, il n’est donc pas nécessaire de le faire mijoter. Si vous utilisez un autre fruit de mer, faites-le cuire doucement et incorporez-le également à la fin du plat.