Pour 2 personnes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ de livre de saucisses, coupées en tranches de ½ pouce d’épaisseur (le chorizo, la saucisse italienne et la kielbasa conviennent bien)
1 poireau, coupé en fines tranches
1 gousse d’ail, écrasée
8 brins de thym frais
Sel et poivre, selon le goût
1¼ cuillères à café de paprika fumé
1 feuille de laurier
14 onces de tomates en conserve (les tomates cerises sont excellentes, si vous les trouvez)
¼ tasse de bouillon de poulet
6 cuillères à soupe de vin blanc
2 livres de palourdes Manila ou de palourdes à petit col, frottées
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faites cuire la saucisse tranchée jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 8 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté. Réduisez le feu à moyen et grattez les morceaux brunis.
Ajouter le poireau, l’ail et le thym dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 6 minutes. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et la feuille de laurier et mélanger le contenu de la poêle avec les épices pour l’enrober. Faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon et le vin et porter à ébullition, puis réduire à un frémissement pendant 5 minutes.
Incorporer les palourdes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas. Servir chaud avec du bon pain croûté.