Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile de canola
¼ tasse d’oignons, finement tranchés
1 cuillère à soupe d’ail, haché
2 livres de palourdes ou de moules, récurées
¼ tasse de vin de riz
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
4 piments thaïlandais, coupés en deux dans le sens de la longueur, ou au goût (facultatif)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 ou 5 feuilles de basilic thaï, grossièrement hachées (le basilic italien fonctionne bien aussi).
Dans une grande casserole munie d’un couvercle, faites d’abord chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les palourdes, le vin de riz, le jus de citron vert, la sauce de poisson et les piments, le cas échéant. Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas. Ajoutez le beurre et le basilic et remuez. Goûtez la sauce et ajustez-la en ajoutant du jus de lime ou de la sauce de poisson selon votre goût. Servez immédiatement.