2 lbs. de palourdes fraîches
4 gousses d’ail, tranchées
Une pincée de flocons de poivre rouge
Huile d’olive pour faire sauter
1½ tasse de vin blanc
1 ou 2 citrons
Persil haché
Facultatif : Linguine ou autres pâtes pour les servir dessus.
Faire bouillir une casserole d’eau pour les pâtes, si vous les servez de cette façon. Ajoutez les pâtes et lorsqu’elles sont al dente, retirez-les de l’eau et gardez-les au chaud avec un peu d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Faire sauter l’ail émincé et les flocons de piment rouge dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajouter le vin blanc et les palourdes. Si vous utilisez une cocotte-minute, verrouillez le couvercle et, une fois la pression atteinte, laissez cuire pendant 4 minutes, puis relâchez-la rapidement. Si vous utilisez votre cuisinière, portez le vin blanc à ébullition, puis ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes (peut-être moins), jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Dans les deux cas, jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Servez les palourdes et tout ce bon liquide sur les linguines avec un filet de citron, du persil haché et un petit filet d’huile d’olive. Selon les mots d’Alice, « OMG ! Super simple ! Et les palourdes étaient si tendres ! »