4 jarrets de bœuf, coupés à 1 1/2 pouce d’épaisseur
1⁄4 tasse de farine
1⁄2 cuillère à thé de sel
1⁄2 cuillère à thé de poivre
1⁄4 tasse d’huile d’olive
1 gros oignon
8 gousses d’ail
3 côtes de céleri
3 grosses carottes, 1/2 pouce
1 piment fort, long
1⁄2 cuillères à café de zeste d’orange (facultatif)
1⁄4 cuillère à café de sauge
1 cuillère à café de persil
1⁄4 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de bœuf
3⁄4 tasse de vin rouge
4 grosses tomates, pelées et coupées en morceaux
3 onces de pancetta
Instructions
Chauffer le four à 325 degrés.
Saupoudrer les jarrets dans le mélange de farine, de sel et de poivre.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable et faire revenir les jarrets de bœuf 2-3 minutes par côté.
Retirer les jarrets de l’huile et ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et la pancetta en remuant ensemble pendant 2 à 3 minutes (la pancetta peut être frite avant de faire revenir le bœuf pour la rendre croustillante et l’ajouter au moment d’ajouter le zeste).
Ajouter les herbes et faire frire 2-3 minutes, puis ajouter le piment et le zeste d’orange et faire frire pendant 2-3 minutes.
Ajouter le vin et déglacer la poêle et faire bouillir pendant 3-4 minutes, puis ajouter le bouillon de bœuf et la tomate.
Placez les jarrets de bœuf dans le mélange ou placez le tout dans un four à hotte et mettez-le au four pendant 120 minutes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Rendement : 4 portions