Six filets d’ormeaux, environ 1 once chacun
1 panier de tomates cerises, coupées en deux
1 botte d’asperges, parées
1 oignon rouge moyen, coupé en tranches pour la compote
Sauvignon blanc, ou autre vin blanc
Huile d’olive
Beurre, 1 à 2 cuillères à soupe
Persil haché pour la garniture
Sel marin et poivre noir au goût
1 tasse de polenta rouge Floriani Flint de Coke Farms
Préparer la polenta selon la recette.
Recouvrir les asperges d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Faire rôtir au four préchauffé à 375° pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles.
Saisir les ormeaux dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, du beurre, du sel et du poivre au goût, pendant 15-20 secondes de chaque côté. Ne pas trop cuire.
Retirer l’ormeau et le garder au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez les moitiés de tomates cerises et les tranches d’oignon rouge. Ajoutez une goutte de vin et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les tomates éclatent. Salez et poivrez selon votre goût.
Placer l’abalone dans une assiette avec la polenta et les asperges. Entourer de compote de tomates et garnir de persil haché.