Pour 2 personnes
4 filets d’ormeaux, attendris.
3/4 de tasse de Panko (chapelure japonaise)
Sel et poivre au goût
Huile d’olive
Trempez les deux côtés des filets d’ormeaux dans le Panko.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faites frire les deux côtés des ormeaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Aioli à l’estragon et au citron vert(de Food52)
2 grosses gousses d’ail (les écraser rapidement pour en libérer la saveur, mais sans les pulvériser)
1/4 tasse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à café zeste de citron vert (le zeste d’un citron entier)
1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
1/2 cuillère à café de sel marin
Poivre noir (3 tours de moulin à poivre)
1/2 tasse moins 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola
Pour préparer l’huile d’olive infusée à l’ail, ajoutez les 2 gousses d’ail pelées et légèrement écrasées à l’huile d’olive dans une petite casserole et laissez mijoter à feu très doux. Faites très attention à ne pas laisser l’ail brunir. Éteignez la flamme après quelques minutes seulement et laissez l’ail reposer dans l’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse. Laissez refroidir avant de préparer l’aïoli. J’aime préparer cette huile infusée à l’avance – laisser reposer toute la nuit donne une saveur d’ail plus profonde. Ajouter les jaunes d’œufs, les gousses d’ail cuites et refroidies, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’estragon, le sel et le poivre dans un mixeur. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter lentement l’huile végétale et l’huile d’olive infusée à l’ail. L’aïoli sera épais et crémeux et d’un beau vert clair. Ajuster l’assaisonnement et les agrumes à votre goût.