Donne 4 portions.
1.5 – 2lb de filet d’Opah
Safran (quelques pincées)
3 livres de Rutabaga
10 onces d’Asperges (5-6 asperges par assiette)
2 gousses de vanille
1 livre de Mandarines
1/4 lb de Beurre
1/4 tasse de Crème
1 1/2 once de Gingembre
4 onces de Fenouil (une tête de fenouil de taille moyenne)
Vinaigre de vin de riz
Sel et Poivre au goût
Instructions
Rutabaga :
Traitez le rutabaga comme si vous faisiez une purée de pommes de terre. Pelez d’abord votre rutabaga puis rincez-le. Coupez votre rutabaga en dés moyens, placez-les dans une casserole d’eau et portez-les à ébullition. Cela prend environ une heure. Vérifiez la souplesse du rutabaga toutes les 15 minutes. Vous voulez qu’ils soient mous mais pas en train de se défaire. Passez votre rutabaga au tamis et écrasez-le comme si vous faisiez de la purée de pommes de terre (le moulin à légumes est le meilleur moyen). Portez 1/2 tasse d’eau à ébullition, ajoutez votre pincée de safran, lorsque l’eau devient jaune, éteignez la flamme et ajoutez à votre rutabaga, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de beurre fondu, un peu de crème, du sel au goût.
Sauce à la mandarine :
Pelez vos mandarines et faites griller la peau dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit légèrement cuite. Eplucher l’ail, le couper en petits dés avec le fenouil et l’ajouter à la peau des mandarines. Continuer la cuisson en ajoutant l’ail puis le jus de mandarine réservé et le vinaigre de vin de riz (facultatif). Ouvrez votre gousse de vanille, grattez-la avec un couteau et ajoutez-la à votre sauce. Faites réduire et terminez avec 3-4 cuillères à soupe de beurre. Filtrez et servez.
Opah :
Divisez votre Opah en 4 portions. Salez et poivrez les deux côtés de votre poisson. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que la poêle soit sur le point de fumer. Placez le poisson dans la poêle et faites-le cuire d’un côté jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur (brun doré clair), retournez-le et faites de même de l’autre côté. Placez dans un four à 350 degrés pendant 8-12 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Asperges :
Coupez le bas de vos asperges. Pelez les côtés de vos asperges (si elles sont plus petites qu’un crayon, il n’est pas nécessaire de les peler). Si vous avez le temps, je vous recommande de blanchir vos asperges. Placez vos asperges dans une sauteuse avec 2 oz de beurre et un filet d’huile d’olive. Les asperges peuvent facilement être trop cuites. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du beurre.
Note :
Pendant que votre rutabaga cuit, préparez votre sauce. 15 minutes environ avant de terminer le rutabaga et la sauce, commencez à préparer le poisson. La dernière chose à faire est de préparer les asperges.
Dressage du plat :
Le rutabaga est placé au milieu de l’assiette, les asperges sont toutes orientées dans le même sens et posées sur le rutabaga, le poisson est placé sur le dessus et la sauce est disposée à l’extérieur de l’assiette.