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Opah avec salsa aux agrumes

Pour la salsa aux agrumes
1
orange
1/2 citron, tranché dans le sens de la longueur
1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 petit jalapeño
1 cuillère à soupe de sauce au miel (voir ci-dessous)

Pour l’opah sauté
12 onces de filet d’opah
2 cuillères à soupe d’huile d’olive locale
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir

Pour les légumes
3
petits bottes de bok choy
1 cuillère à soupe d’huile d’olive locale
1/2 petite échalote, coupée en julienne
1/2 poivron rouge, coupé en julienne
2 cuillères à soupe de sauce au miel (voir ci-dessous)

Pour la sauce au miel
3
cuillères à soupe de miel local
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’ail fraîchement émincé
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre, selon le goût.

Mode d’emploi

Commencez par mélanger les ingrédients de la salsa aux agrumes. Dans un petit bol, utilisez un couteau d’office bien aiguisé pour couper l’écorce des oranges et des citrons, jusqu’à la chair. Avec chaque segment, coupez le fruit entre les deux membranes de façon à obtenir la chair. Laissez le jus des agrumes s’écouler dans le bol pendant que vous coupez.

Couper le jalapeño en tranches très fines (1/16 de pouce) dans le sens de la largeur. Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre de côté pendant que vous préparez le poisson.

(Remarque : Préparez les ingrédients pour les légumes sautés avant de commencer à préparer le poisson.)

Couper l’opah en portions de 6 onces. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer la sauteuse à feu vif, en amenant l’huile au point de fumée.

Déposer délicatement les filets d’opah dans la sauteuse. Faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte brune se forme. Retourner délicatement et soigneusement l’opah.

Réduire le feu à moyen et faire cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit au degré de cuisson désiré. Laissez le poisson se reposer pendant que vous faites sauter les légumes.

Couper le fond du bok choy, le rincer à l’eau et le couper en morceaux d’un pouce. Faites chauffer une sauteuse et ajoutez l’huile. Ajouter l’échalote et le poivron et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le bok choy et remuer légèrement. Ajouter la sauce, remuer et poursuivre la cuisson à feu modérément élevé pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la sauce au miel dans un petit bol et mettre de côté.

Pour servir, placer les légumes sautés dans une assiette. Garnir d’opah et de 2 cuillères à soupe de salsa aux agrumes. Savourez !

Notes :
– L’espadon ou le flétan peuvent également être utilisés pour cette recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 20-30 minutes
Rendement : 2 portions

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