Pour 4 personnes
¼ de livre de morue noire fumée Carmel Canyon
12 onces de nouilles soba, cuites selon les instructions de l’emballage puis rincées sous l’eau froide
2 œufs à la coque moyens (environ 7 minutes dans l’eau bouillante, pour que le jaune soit ferme mais pas dur)
4 tasses de légumes frais – brocoli rabe, navets de Tokyo et leurs feuilles, courges d’été ou d’hiver, ou tout autre légume que vous aimez.
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à café de gingembre frais, émincé
Huile de sésame
1 litre de bouillon, ou plus si désiré (peut être du bouillon de fruits de mer, du miso ou une combinaison des deux. Si vous êtes membre du programme Real Good Fish, vous pouvez congeler les carapaces de crevettes à crête et les faire bouillir pendant 15 minutes avec des herbes, du sel, du poivre et du piment pour obtenir un délicieux bouillon).
4 cuillères à soupe d’oignon vert, tranché très finement en diagonale
Gomasio pour la garniture
Pâte de chili ou Sriracha pour plus de piquant, si désiré
Préparation :
Faire sauter les légumes avec l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame, puis réserver.
Peler et couper en deux les œufs durs.
Faire chauffer le bouillon.
Dans quatre bols, verser le bouillon à la louche, ajouter les nouilles de soba cuites, les légumes, les morceaux de morue noire fumée et un demi-œuf. Garnir d’oignons verts et de gomasio.
Servir avec de l’huile de sésame, de la sauce chili et de la sauce soja sur la table pour que chacun puisse y mettre ses propres épices.