2 lbde moules fraîches
1 c. à soupe d’huile
4 échalotes thaïlandaises ou 2 échalotes ordinaires, pelées et finement hachées
6 gousses d’ail, pelées et hachées
1 gros piment rouge, tranché
2 bâtons de citronnelle, finement tranchés
1 tasse d’eau (environ)
1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson)
6 feuilles de citron vert kaffir
une bonne poignée de basilic sacré ou de basilic doux thaïlandais, pour décorer
quartiers de citron vert, pour servir
Mode d’emploi
Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau courante, en retirant les barbes qu’elles peuvent avoir. Si certaines moules sont ouvertes, donnez-leur un coup ferme avec le dos d’un couteau. Si elles refusent de se refermer, jetez-les immédiatement.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde (avec un couvercle hermétique) et faites sauter les échalotes, l’ail, le piment et la citronnelle pendant 1 minute.
Ajoutez l’eau, le nam pla (sauce de poisson) et les feuilles de citron vert, et portez à ébullition.
Ajoutez les moules et portez à nouveau à ébullition. Mettez le couvercle et secouez bien la casserole.
Laissez sur le feu pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes et cuites (les moules qui restent fermées sont mortes et doivent être jetées).
Servez dans un bol, garni de feuilles de basilic, entouré de la délicieuse liqueur de cuisson, et pressez le citron vert si vous le souhaitez.
Temps total : 15 minutes
Rendement : 1 portion, ou 4 dans le cadre d’un repas thaïlandais plus important