1/4 de tasse d’huile d’olive
1 oignon, haché fin
6 gousses d’ail, émincées
3 cuillères à soupe de persil frais haché
2 tasses de tomates en conserve égouttées en purée épaisse, hachées (d’une boîte de 28 onces)
1/4 cuillère à café de thym séché
1/4 cuillère à café de flocons de poivre rouge séché
4 livres de moules, frottées et épluchées
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Sel, si nécessaire
Toast à l’ail (facultatif)
Préparation
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu modérément doux. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer le persil, les tomates, le thym et les flocons de poivre rouge. Réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Jetez les moules dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas lorsqu’on les tape. Ajoutez les moules dans la marmite. Couvrez ; portez à ébullition. Faites cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, environ 3 minutes. Retirez les moules ouvertes. Continuer à faire bouillir, en découvrant la marmite au besoin pour retirer les moules dès que leur coquille s’ouvre. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
Incorporez le poivre noir au bouillon. Goûtez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez du sel. Versez le bouillon sur les moules et servez avec les toasts à l’ail.
Auteur : Food and Wine
Temps total : 35 minutes
Rendement : 4 portions