Donne 4 portions
5 onces de chou rouge, finement tranché (environ 2 tasses)
2 gros bulbes de bok choy, coupés en deux
2 petites tomates, coupées en deux
Sel
4 oignons verts, parties blanches et vertes, coupés en longueurs de 3 pouces
4 cuillères à café d’huile de sésame grillée
4 cuillères à café de vinaigre de vin de riz assaisonné
4 tranches de lime
1 piment serrano, tranché (facultatif)
1 livre de filet ou de steaks de morue noire, coupés en 4 portions égales
1⁄2 tasses de sauce caramel au soja (recette suivante)
4 tasses de riz cuit
Préchauffer le four à 400° F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
Vous allez faire 4 piles séparées sur la feuille d’aluminium. Chaque pile recevra 1⁄2 tasse de chou, une moitié de bok choy, une moitié de tomate saupoudrée d’un peu de sel, et un quart des oignons verts. Arrosez chaque pile avec 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz. Garnir d’une tranche de citron vert et saupoudrer de quelques morceaux de piment. Faites rôtir les légumes au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Laissez le four allumé.
Retirez le plat du four, placez un morceau de morue noire, côté peau vers le bas, sur chaque pile, et arrosez chaque morceau de poisson d’une cuillère à soupe de sauce caramel au soja. Faites rôtir pendant encore 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une pression du doigt révèle un glissement, tout en douceur, du poisson en un début de flocons individuels. Servir avec le riz et le reste de la sauce caramel au soja.
Sauce soja caramel
Donne environ 1⁄4 tasse
2 cuillères à soupe de sauce soja
1⁄4 tasse de saké
3 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1⁄4 tasse de beurre non salé froid, coupé en cuillères à soupe
Dans une petite casserole, ajoutez la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et réduisez à un frémissement. Faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, 5 à 7 minutes. Baissez le feu à son niveau le plus bas et incorporez le beurre en fouettant, une cuillère à soupe à la fois, en n’ajoutant chaque cuillère que lorsque la précédente a fondu. Goûtez et ajoutez du jus de citron si vous le souhaitez.