1/2 livre de petites pommes de terre Yukon Gold
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisées
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à thé d’origan finement haché, divisées
2 1/4 cuillères à thé de sel fin de mer, divisées
8 morceaux (5 onces) de morue noire sans peau, de morue du Pacifique, ou d’aiglefin (environ 1 pouce d’épaisseur), sans os
1 citron, tranché très finement
6 gousses d’ail, tranchées finement
1/2 tasse d’olives noires de style Kalamata, dénoyautées et coupées en lamelles
1/2 tasse de feuilles de persil plat
Équipement :
une trancheuse à lame réglable ; 8 carrés de papier parchemin de 12 à 15 pouces ; ficelle de cuisine.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400°F avec une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure.
Couper les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une trancheuse. Mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café d’origan et 1/4 de cuillère à café de sel marin. Répartir les pommes de terre dans des carrés de papier sulfurisé, en les disposant au centre, en les faisant se chevaucher légèrement, puis recouvrir d’un morceau de poisson. Saupoudrer chaque filet d’un petit quart de cuillère à café de sel marin, puis garnir chacun d’une tranche de citron, de quelques tranches d’ail et d’olives, de feuilles de persil, d’une demi-cuillère à café d’origan et d’une demi-cuillère à soupe d’huile.
Rassemblez les côtés du papier parchemin sur le poisson pour former une pochette, sans laisser d’ouverture, et attachez-la fermement avec une ficelle de cuisine. Déposer les paquets sur une plaque à pâtisserie chaude et faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit, de 15 à 22 minutes.