Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 15 minutes Rendement : 4 portions.
Poisson
2 livres de filets de morue-lingue
Huile d’olive
Sel et poivre
Sauce au beurre citron-ail
Cette recette donne 2 tasses, soit environ deux fois plus que ce dont vous aurez besoin pour le poisson ci-dessus. Réfrigérez ce qui reste et pensez à l’utiliser comme garniture pour les pommes de terre ou les légumes.
1/2 tasse de jus de palourdes
1/2 tasse de xérès sec
1/2 tasse de lait entier
1 c. à soupe d’ail émincé
1 c. à soupe d’échalotes émincées
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de farine
1/2 livre (2 bâtons) de beurre non salé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de persil frais haché
DIRECTIONS
Préparer la sauce
1 Mettre les six premiers ingrédients de la sauce (jus de palourdes, sherry, lait entier, ail, échalotes, feuille de laurier) dans une casserole et porter à ébullition. Faites réduire l’ébullition de moitié.
2 Dans une autre casserole (1 pinte minimum), préparez le roux. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Saupoudrer la farine et remuer quelques minutes avec un fouet métallique jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée (bronzée, mais pas brune).
3 Ajouter lentement le mélange réduit au roux, en remuant rapidement pour l’incorporer. Lorsque vous ajoutez une partie du mélange, le roux va faire des bulles. Continuez à ajouter le mélange et à remuer pour l’incorporer.
4 Tournez le feu à faible intensité. Incorporez lentement le beurre en fouettant, 2 cuillères à soupe à la fois. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Ajouter un peu plus de bouillon de palourdes ou d’eau si la sauce est trop épaisse. Ajoutez le persil haché juste avant de servir.
Préparer le poisson
1 Disposez une grille de four de façon à ce que lorsque le poisson est sur une plaque de cuisson dans le four, il soit à 4 ou 5 pouces de la chaleur. Préchauffez le four à 350°F.
2 Rincez le poisson à l’eau froide, coupez-le en morceaux de service si nécessaire. Retirez les arêtes éventuelles à l’aide d’une pince à arêtes ou d’une pince (parfaitement propre). Posez le poisson à plat dans un plat de cuisson recouvert de papier d’aluminium. Frottez les deux côtés des morceaux avec un peu d’huile d’olive, suffisamment pour les recouvrir. Saupoudrez les deux côtés de quelques pincées de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Pour tester, utilisez la pointe d’un couteau pour couper délicatement la partie la plus épaisse du filet. Le poisson est cuit lorsqu’il est passé de translucide à opaque au centre. Une fois que vous aurez sorti le poisson du four, il continuera à cuire pendant quelques minutes.
3 Servez le poisson avec la sauce versée sur le dessus. Du riz, du pain croûté et une simple salade sont de bons accompagnements.