Filet de lotte de 1/5 – 1 lb (environ)
½ cuillère à soupe de gingembre frais très finement râpé
Petit bouquet d’ail des ours (environ 4 feuilles) OU petit bouquet de ciboulette d’ail OU 1 gousse d’ail, coupée en petits morceaux
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
2 oignons de printemps, finement coupés en diagonale
Riz cuit à la vapeur pour le service
Préparation
Saler légèrement le filet de lotte et le couper en fines tranches. Disposez les tranches en une seule couche sur un plat de service résistant à la chaleur et répandez le gingembre.
Mettez une sorte de trépied dans une casserole large et peu profonde, ajoutez 1/2 pouce d’eau et portez à ébullition. Posez le plat sur le trépied, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit.
Répandre l’ail sauvage, la ciboulette ou l’ail frais râpé sur le poisson et faire cuire à la vapeur, à couvert, pendant une autre minute. Pendant ce temps, mettez l’huile de sésame et la sauce soja dans une petite casserole et faites chauffer brièvement.
Retirer le poisson du cuiseur à vapeur et verser environ la moitié du liquide de cuisson. Répartissez les oignons nouveaux, versez le mélange chaud d’huile de sésame et de soja et servez avec du riz cuit à la vapeur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Rendement : 3-4 portions