De Bon Appétit
2 Portions
Pâte :
½ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, plus
¼ tasse de farine de semoule, plus
¼ cuillère à café d’huile d’olive
Assemblage :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 onces de saucisses italiennes chaudes, sans boyau
2 gousses d’ail, finement tranchées
1 livre de palourdes japonaises ou de palourdes du Pacifique, frottées
¼ tasse de vin blanc sec
Sel kasher
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de persil finement haché
Préparation
Pâte :
Combinez ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage et ¼ tasse de farine de semoule dans un grand bol. Ajoutez l’huile et ¼ tasse d’eau tiède et mélangez avec une fourchette jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme. Retournez-la sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes. Envelopper hermétiquement dans du plastique ; laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Couper la pâte en deux. En travaillant avec un morceau à la fois et en gardant le reste de la pâte enveloppée dans le plastique, rouler la pâte en une bûche de 9x¾ ». Couper en diagonale en morceaux de ½ po ; saupoudrer de farine tout usage. 

En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, rouler la pâte entre vos paumes pour faire des brins d’environ 3″ qui s’effilent aux bouts. Saupoudrer les pâtes de farine de semoule et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge de cuisine jusqu’au moment de les utiliser.
Montage :
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses et les faire cuire, en les brisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 1 minute. Ajouter les palourdes et le vin ; couvrir. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 minutes ; jeter celles qui ne s’ouvrent pas.
Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 3 minutes. Égoutter, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Ajouter le beurre, le persil, les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes aux palourdes. Cuire, en remuant et en ajoutant du liquide de cuisson au besoin, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes, environ 3 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel.