Tomates rôties (choisissez la quantité selon votre goût) :
Couper les tomates en cubes de 1 pouce.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger avec de l’huile d’olive et rôtir à 375° pendant 15-20 min, jusqu’à ce que les pointes des tomates soient rôties.
Sauce à la crème de poireaux fondante :
Dans une casserole à sauce, faire revenir à feu doux :
Un poireau tranché en rondelles de 1/8″ d’épaisseur, 1 échalote émincée, 3 gousses d’ail émincées et 2 cuillères à soupe de beurre. Le beurre ne doit pas brunir. Maintenir la température basse pour éviter que le beurre ne brunisse.
Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient très doux et tendres, environ 20 minutes.
Ajouter ½ tasse de vin blanc, augmenter la température à moyennement élevé, et cuire 5 minutes.
Transférer dans un mélangeur et réduire en purée.
Remettre dans la casserole et ajouter une tasse de crème et cuire jusqu’à épaississement.
Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du poivre blanc et du sel au goût.
Cuire les pâtes au goût et les égoutter, en réservant 1 tasse de liquide.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de liquide de cuisson.
Placer les pâtes dans une assiette, puis ajouter la sauce, puis les tomates, et garnir de basilic en julienne. Vos fruits de mer préférés peuvent être servis à côté des pâtes ou être incorporés à la sauce crémeuse aux poireaux.