Pour le poisson
1 ½ livre de filets de limande
Sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe d’échalote finement hachée
1 tasse de vin blanc sec (vous pouvez également utiliser du rosé ; la sauce aura une teinte rose)
Pour la sauce
1gousse d’ail dodue, émincée ou réduite en purée (plus au goût)
2 cuillères à soupe de câpres, rincées et grossièrement hachées
¼ tasse de jus de citron frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 à 4 cuillères à soupe de persil finement haché
Mode d’emploi
Préchauffez le four à 400 degrés. Enduisez d’huile ou de beurre un ou deux plats à four suffisamment grands pour accueillir les filets de poisson en une seule couche. Disposez le poisson dans le(s) plat(s) et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite ou moyenne poêle et ajoutez l’échalote. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter le vin dans la poêle, porter à ébullition et verser le vin et les échalotes sur le poisson. Remettez la poêle sur la cuisinière (assurez-vous que le feu est éteint) pour une utilisation ultérieure.
Couvrez le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et mettez-le au four. Faites cuire de 8 à 10 minutes, ou 5 minutes pour chaque 1/2 pouce d’épaisseur, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Pendant que le poisson est au four, mélangez au fouet l’ail, les câpres, le jus de citron et l’huile d’olive. Vous pouvez également écraser l’ail dans un mortier et un pilon et y incorporer les câpres, le jus de citron et l’huile d’olive.
Lorsque le poisson est cuit, retirez-le du four et transférez-le délicatement dans un ou plusieurs plats. Couvrez et gardez au chaud. Versez le liquide dans le plat de cuisson dans la poêle et mettez le feu à haute intensité. Réduire, en remuant souvent, à environ 1/4 de tasse – il doit être épais – et incorporer le mélange d’ail et de câpres et le persil. Fouetter ensemble, goûter et ajuster l’assaisonnement, verser sur le poisson et servir.
Temps total : 40 minutes
Rendement : 4 portions