2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de sel de mer celtique et de poivre frais concassé
2 lb de filet de porc, facultatif : mariner le porc avant la cuisson
4 c. à soupe de beurre, coupé en 4-6 plaques
2 c. à soupe d’ail en dés
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé de sauge séchée
Mode d’emploi
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
Dans un petit bol, combiner l’ail, le basilic, l’origan, le thym, le persil et la sauge. Mettre de côté.
Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante.
Ajouter la viande et la faire cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit brun doré foncé. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Enrober généreusement de mélange d’herbes.
Déposer des plaquettes de beurre sur le dessus du porc.
Envelopper dans une feuille d’aluminium et cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 150 degrés à l’intérieur de la partie la plus large et la plus épaisse du filet (environ 25 minutes).
Lorsque le porc a atteint la température voulue, le retirer et le laisser reposer, sous une feuille d’aluminium, pendant au moins cinq minutes afin de conserver les jus.
Trancher dans le sens contraire du grain et servir immédiatement.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 45 minutes (environ)
Rendement : 4-6 portions