Cette recette est tirée de « Great British Chefs ».
Purée d’abricots :
6 abricots frais (on peut aussi utiliser des abricots secs)
2 pincées de sel
¼ de tasse de sucre, ou selon le goût
Eau ou jus d’orange, selon les besoins.
Pour la purée d’abricots, hachez les abricots et mélangez-les avec le sel et le sucre. Mettez-les dans une casserole et faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse et grumeleuse. Si vous utilisez des abricots secs, faites-les cuire avec un peu d’eau ou de jus d’orange. Réduire en purée dans un blender, en ajoutant un peu d’eau ou de jus d’orange supplémentaire pour l’éclaircir, si nécessaire.
Pâte à tempura :
¼ tasse de maïzena
¼ tasse de farine de riz
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Scant ¼ tasse de vodka
Scant ¼ tasse d’eau
Pour la pâte à tempura, mettez les ingrédients dans un mixeur et mixez pendant 10 secondes pour obtenir une pâte légère. Si elle est trop fine, ajoutez plus de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau.
Huîtres :
La recette est pour 12 huîtres.
Retirez les huîtres de leur coquille et mettez-les de côté. Stérilisez les coquilles d’huîtres en grattant l’excédent d’huître à l’intérieur de la coquille et en les faisant bouillir dans l’eau pendant 5 minutes, puis en les plongeant dans l’eau froide.
1½ cuillère à soupe de maïzena
1 pinte d’huile pour la friture
1 tasse de sel gemme
Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Saupoudrez légèrement les huîtres dans la maïzena, puis plongez-les dans la pâte à tempura et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 2 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Pour servir, mettez un peu de sel gemme sur un carreau ou une assiette. Posez les coquilles d’huîtres stérilisées dessus, versez un peu de purée d’abricots dans chacune d’elles et placez une huître frite chaude sur le dessus. Servez immédiatement.