Huîtres Rockefeller
Les quantités sont pour 16 huîtres fraîches.
1 bière
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de beurre
1/8 d’oignon haché
10 onces d’épinards frais
3 onces de fromage (mozzarella, monterey jack, fontina)
1 cuillère à soupe de lait
3/4 cuillère à café de chapelure fine
Sel et poivre au goût
1. Nettoyez les huîtres et mettez-les dans une grande casserole. Versez suffisamment de bière et d’eau pour couvrir les huîtres ; ajoutez une gousse d’ail, du sel et du poivre. Porter à ébullition et retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
2. Casser la coquille supérieure et placer les huîtres sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 425 degrés F. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire cuire l’oignon et la gousse d’ail restante hachée, dans le beurre. Faire mijoter la sauce et incorporer les épinards et le fromage. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et incorporer le lait, et assaisonner de sel et de poivre.
3 Déposer la sauce sur chaque huître, en remplissant juste la coquille. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four jusqu’à ce que les huîtres soient dorées et bouillonnantes, environ 8 à 10 minutes.
Huîtres grillées
2 gousses d’ail, finement émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou remplacer par des traits de Tabasco)
1/4 cuillère à café de sel
Poivre noir concassé au goût
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1
Faites chauffer une petite casserole à feu moyen-doux. Quand elle est chaude, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’ail et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 30 secondes. Ajouter le jus de citron, les flocons de piment, le sel, le poivre et le persil. Éteignez le feu.
2
Si vous êtes un écailler écaille les huîtres, mettez un peu de sauce dans chaque huître. Placez les huîtres sur un lit de sel gemme ou de riz dans une petite casserole – puis placez toute la casserole sur un gril préchauffé très chaud ou sous un gril. Il est préférable de porter des gants de barbecue longs et solides afin de pouvoir manipuler les huîtres à la main au lieu d’utiliser des pinces, des cuillères ou une spatule. Couvrez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les bords des huîtres se recroquevillent légèrement. OU Si vous ne pouvez pas écaillerPlacez les huîtres sur un lit de sel gemme ou de riz dans une petite casserole – et placez ensuite toute la casserole dans un gril préchauffé très chaud ou sous un gril pendant 1 minute. Les huîtres doivent maintenant être légèrement ouvertes. Retirez rapidement les huîtres. Tenez une huître avec un gant de cuisine et utilisez un couteau à écailler (ou un tournevis propre si vous n’en avez pas) pour ouvrir l’huître. Elle devrait s’ouvrir facilement. Versez la sauce dans chaque huître et remettez les huîtres sur le gril. Couvrez et faites griller pendant 4 à 5 minutes.
3
Servez et appréciez !