Cette recette provient du Marshall Store, un restaurant de fruits de mer populaire sur la côte est de la baie de Tomales. Les quantités sont pour 24 huîtres fraîches.
1/4 lb de saucisse chorizo fraîche de style mexicain, retirée du boyau
1 tasse (8 oz) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à soupe de persil finement haché
24 huîtres
DIRECTIONS
1) Ramollir le beurre à la température ambiante. Faire sauter le chorizo jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis l’émietter. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.
2) Mettre le beurre dans un petit bol et le briser avec une cuillère en bois. Ajouter le chorizo refroidi et mélanger soigneusement. Ajoutez le persil. Placez le mélange au milieu d’une feuille de papier ciré. Rouler en une bûche de 2 pouces de large, tordre les extrémités et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
3) Préparez un gril au gaz ou au charbon de bois. Pendant que le gril chauffe, écaillez les huîtres et laissez-les dans leur coquille. Lorsque le gril est chaud, garnissez chaque huître ouverte d’une fine tranche de beurre coupée dans un rouleau. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner.
Remarque : Si vous n’avez pas de gril extérieur, ces huîtres peuvent aussi être cuites sous le gril. Pour ce faire, recouvrez une assiette ou un plateau allant au four d’une couche de sel gemme légèrement humide d’environ 2 cm de profondeur. Déposez les huîtres, dans leur coquille, sur le sel gemme, en vous assurant qu’elles sont de niveau. Garnir chaque huître d’une fine tranche de beurre de chorizo. Faites griller jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner.