Les quantités sont pour 12 huîtres fraîches.
INGRÉDIENTS
12 huîtres écaillées sur la demi-coquille, égouttées
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
12 petits brins de coriandre
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et finement tranché
1 petit piment rouge frais, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et coupé en 12 fines lanières
1/4 cuillère à café de poivre du Sichuan, écrasé
DIRECTIONS
1) Disposez 6 huîtres sur la demi-coquille dans un cuit-vapeur.
2) Mélangez le vinaigre et le mirin dans un petit bol, et remuez bien. Versez une cuillerée à thé du mélange de vinaigre sur chaque huître ; garnissez chacune d’une branche de coriandre, d’une tranche de gingembre et d’une bande de piment. Saupoudrez la moitié des grains de poivre écrasés sur les huîtres.
3) Cuire à la vapeur, à couvert, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords des huîtres se recroquevillent. Répétez la procédure avec le reste des huîtres, le mélange de vinaigre, la coriandre, le gingembre, le chile et les grains de poivre. Servir chaud.