½ tasse de mayonnaise (ou commencer avec moins et en utiliser juste assez pour faire tenir les gâteaux ensemble)
2 c. à thé de moutarde sèche (ou une généreuse c. à thé de moutarde préparée) de moutarde préparée)
Pincée de sel
Pincée de poivre de Cayenne
1 branche de céleri, finement émincée
2 oignons verts, parties blanche et vert clair, finement émincés
1 lb de chair de crabe dormeur cuite, ramassée pour enlever les fragments de carapace
2 tasses de chapelure fraîche (Panko fonctionne bien aussi)
Pour faire les gâteaux de crabe :
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre de Cayenne. Incorporer le céleri et les oignons verts. Incorporez délicatement la chair de crabe et un tiers ou la moitié de la chapelure. Étalez le reste de la chapelure sur une feuille de papier ciré. Façonnez le mélange de crabe en 8 galettes d’un pouce d’épaisseur chacune. Elles ne tiendront ensemble qu’à contrecœur ; ne les faites pas trop travailler. Placez chaque galette dans la chapelure et tournez-la pour l’enrober uniformément. Disposez les galettes sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les d’une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour faire cuire les gâteaux de crabe :
Faites chauffer 2 grandes poêles à frire à feu moyen. Dans chaque poêle, faites fondre 2 cuillères à café de beurre avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Placez 4 gâteaux de crabe dans chaque poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Retournez les gâteaux de crabe et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de l’autre côté et chauds de part en part, 3 à 4 minutes de plus.
Transférer les gâteaux de crabe dans des assiettes individuelles et servir immédiatement. Pour 4 personnes.