1 lb de chair de crabe de roche
8 biscuits salés ordinaires
1 œuf battu
2 c. à table de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de Worcestershire
1 c. à thé d’assaisonnement de type cajun ou de vieille baie
Sel au goût
2 c. à table d’huile végétale
Mode d’emploi
Retourner la chair de crabe dans un bol ou sur une planche à découper. Regardez si des fragments de carapace se détachent et jetez-les.
Placez les biscuits dans un sac à fermeture éclair et utilisez un rouleau à pâtisserie ou le côté lisse d’un marteau à viande pour réduire les biscuits en petites miettes. Mettre de côté.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement cajun et le sel. Incorporer délicatement les miettes de craquelins, puis la chair de crabe, jusqu’à ce que tout soit combiné.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, façonner le mélange de crabe en galettes de la taille désirée. (Pour l’uniformité et la présentation, vous pouvez utiliser un moule rond à biscuits ou à œuf pour former les gâteaux, mais ce n’est pas nécessaire).
Une fois que la poêle est chauffée, ajoutez l’huile et amenez-la à la température de la poêle. Ajoutez les gâteaux dans la poêle, en laissant beaucoup d’espace entre eux. (Faire sauter les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Placez les gâteaux de crabe terminés sur une assiette ou un plateau avec des serviettes en papier pour les égoutter, et gardez-les dans un four chaud jusqu’à ce que tous les gâteaux soient cuits et prêts à servir.
Garnir de quartiers de citron et de votre sauce rémoulade ou tartare préférée, ou les déposer sur une salade verte fraîche mélangée à de l’huile d’olive et du balsamique, et terminer par des copeaux de parmesan frais.
Préparation : 1 h 15 minutes (incluant le temps de réfrigération)
Temps total : 30-40 minutes (après le temps de réfrigération)
Rendement : 4-6 gâteaux complets ou 10-12 petits gâteaux.