2 filets de flétan (8 onces), de préférence d’une épaisseur d’au moins 1 pouce
1 ½ cuillère à café d’huile d’olive extra vierge, plus au goût
Sel kasher
Piment moulu, de préférence turc ou d’Alep
2 branches de romarin
1 petit citron, tranché très finement
¼ de tasse d’olives noires de bonne qualité, tranchées et dénoyautées, de type calamata ou autre
DIRECTIONS
1) Chauffez le four à 450 degrés. Placez le poisson dans un plat à four, badigeonnez les filets avec 1 cuillère à café d’huile et assaisonnez de sel et de piment. Garnissez chaque filet d’une branche de romarin et de plusieurs tranches de citron. Verser le reste de l’huile sur les tranches de citron et saupoudrer de sel supplémentaire. Répartissez les olives sur le poisson et la poêle.
2) Faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque, environ 10 minutes. Si les tranches de citron n’ont pas bruni ou brûlé (cela dépend de la finesse de la tranche), placez la poêle sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Servez en arrosant avec plus d’huile d’olive ; saupoudrez avec plus de sel et de piment, si désiré.