Pour 4 personnes en apéritif ou 2 en entrée.
1 livre de filets de flétan de Californie
1 tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
Le jus de 2 citrons verts
3 gousses d’ail finement hachées
1 à 2 piments verts forts, comme le cayenne ou le thaïlandais
3 oignons verts finement hachés
2 cuillères à soupe de menthe hachée
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 tige de citronnelle finement hachée (partie blanche uniquement)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
DIRECTIONS
1) Coupez le flétan en petits cubes. La taille des cubes dépend de vos contraintes de temps : Plus ils sont petits, plus ils » cuiront » rapidement dans la marinade aux agrumes. Si vous aimez les gros morceaux, coupez le flétan en cubes d’environ 1/2 à 3/4 de pouce.
2) Dans un récipient en plastique ou en verre, versez la tasse de jus de citron et incorporez les morceaux de flétan. Mélangez bien pour enrober le poisson, et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez les laisser jusqu’à 8 heures.
3) Après que le poisson ait mariné pendant plusieurs heures, versez le jus de citron et ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez bien et remettez-le au réfrigérateur pendant encore 1 à 2 heures. Servez sur des tranches fines de citron vert ou dans une coupe faite de laitue ou de chou Napa.