1 gros avocat californien
Jus de citron frais pour frotter l’avocat
2 cuillères à café de jus de citron vert frais plus 2 tranches de citron vert, coupées en deux, pour la garniture si désiré
2 cuillères à soupe d’eau plus, si désiré, supplémentaire pour diluer la sauce
1 1/2 cuillère à soupe d’oignon vert finement haché
1/8 cuillère à café de cumin moulu
Une pincée de cayenne, ou au goût
2 cuillères à soupe de crème aigre
Deux steaks de flétan de 1/2 livre, assaisonnés de sel et de poivre
Huile d’olive pour badigeonner le poisson
Tomate épépinée finement hachée pour la garniture
Instructions
1. Coupez l’avocat en deux et réservez-en une moitié, frottez-la avec le jus de citron. Dans un mixeur, réduisez en purée la moitié d’avocat restante, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’eau, l’oignon vert, le cumin, le cayenne, la crème fraîche, avec du sel et du poivre selon votre goût. N’oubliez pas de racler les parois du mixeur, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Transférer la sauce dans un petit bol et ajouter suffisamment d’eau pour obtenir la consistance désirée.
2. Faites griller le flétan en le badigeonnant généreusement d’huile d’olive des deux côtés, dans une poêle à griller striée huilée ou sur une grille huilée placée à environ 15 cm au-dessus des braises, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté (moins pour les filets), ou jusqu’à ce qu’il se défasse.
3. Disposer les steaks sur 2 assiettes, les napper de sauce, et garnir chaque portion de l’avocat réservé, pelé et tranché finement en éventail, et des tranches de citron vert. Saupoudrez les assiettes avec la tomate. Voilà !