2 filets de sébaste épineux de 5 à 6 onces, d’une épaisseur de 1/2 à 1 pouce
Sel et poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 brins de thym frais, d’estragon, de ciboulette ou d’une autre herbe
1 cuillère à soupe de persil plat haché, facultatif
Quartiers de citron
Préparation
Éponger les filets avec une serviette en papier. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
Chauffez une poêle épaisse de 10 pouces en fonte ou antiadhésive à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l’huile. Placez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas (le cas échéant), en les posant loin de votre corps. Si les filets ont une peau, appuyez doucement avec une spatule pendant environ 20 secondes pour éviter qu’ils ne se recroquevillent.
Baisser le feu à moyen et laisser grésiller jusqu’à ce que le poisson soit doré et caramélisé sur les bords, environ 2 à 3 minutes. Retourner délicatement les filets et ajouter le beurre et le thym dans la poêle. Incliner légèrement la poêle pour que le beurre fondu s’accumule à une extrémité. Utiliser une cuillère pour arroser le poisson avec le beurre.
Continuez à arroser jusqu’à ce que le poisson soit doré de tous les côtés et bien cuit, 45 à 90 secondes de plus, selon l’épaisseur de votre poisson. Servir immédiatement avec du persil haché (si vous en utilisez) et des quartiers de citron.
Auteur : NYT Cooking
Temps total : 15 minutes
Rendement : 2 portions