Cette recette est facilement multipliable pour de plus grandes quantités.
2-4 petits filets de limande de sable
1/2 tasse de persil fraîchement haché
Sel marin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tasse de vin blanc sec
1 citron
1 tasse de farine tout usage non blanchie
Poudre de chili (facultatif)
DIRECTIONS
1) Saupoudrez légèrement de sel de mer les deux côtés de chaque morceau de poisson. Trempez chaque poisson dans la farine et secouez l’excédent. Un peu de poudre de chili peut être ajouté à la farine si désiré.
2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse de 10-12″ (de préférence antiadhésive) à feu moyen-élevé. Une fois chaude, faites tomber les filets dans la poêle chaude, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 2 minutes et retournez-les soigneusement. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
3) Déglacez ensuite la poêle avec du vin blanc. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit.
5) Transférez le poisson dans une assiette chaude et versez le jus de cuisson sur les filets. Garnissez de persil frais et de quartiers de citron et servez immédiatement.