2 gousses d’ail, pelées
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel marin, plus au goût
Huile d’olive
Filets de maquereau, avec la peau
1 livre de pommes de terre nouvelles
2-3 oignons verts, parés et tranchés finement
Pour la vinaigrette :
Pincée de safran
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Préchauffez le four à 400°F. Mettez l’ail et le paprika dans un mortier, ajoutez le sel et pilez-les pour obtenir une pâte lisse. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, puis frotter le côté chair des filets de maquereau avec cette pâte et réserver.
Préparer la vinaigrette en combinant tous les ingrédients dans un petit bol et en fouettant ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Posez les filets de maquereau côté peau vers le haut sur le papier et assaisonnez la peau de sel marin. Faites rôtir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le poisson soit bien cuit. Retirez du four et laissez reposer.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Écraser légèrement avec le dos d’une fourchette, puis ajouter les oignons verts et remuer pour les combiner. Saler, puis ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigrette.
Servir les pommes de terre légèrement écrasées, garnies de maquereau croustillant et d’un filet du reste de la vinaigrette.