Cette recette, tirée de deliaonline.com, peut servir 2 personnes, mais peut être facilement multipliée.
2 filets de hareng, pesant 6-7 onces chacun
2 citrons verts
1 cuillère à café bombée de grains de poivre entiers mélangés
1 cuillère à soupe bombée de farine ordinaire
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel marin
Écrasez les grains de poivre à l’aide d’un pilon et d’un mortier – pas trop fin, pour qu’ils aient encore de la texture. Râpez ensuite le zeste des citrons verts et ajoutez-en la moitié aux grains de poivre, puis ajoutez la farine. Mélangez le tout et étalez le mélange sur une assiette plate. 2.
Essuyez les harengs avec du papier absorbant et enduisez le côté chair du mélange farine-poivre. Pressez le poisson pour bien l’enrober – ce qui reste sur l’assiette peut être utilisé pour saupoudrer légèrement le côté peau. 3.
Dans votre grande poêle, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faites frire les harengs côté chair pendant environ 2 à 3 minutes. Jetez un coup d’œil en soulevant le bord avec une tranche de poisson – il doit être doré. Retournez ensuite le poisson sur l’autre face et donnez-lui encore 2 minutes, puis égouttez-le sur du papier silicone froissé (papier sulfurisé) avant de servir. Servir saupoudré de sel pilé, du reste du zeste de citron vert et des citrons verts coupés en quartiers pour les presser.