6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 petites gousses d’ail, pelées et émincées
1 cuillère à café de basilic séché (ou d’autres herbes, au goût)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 filets de flétan de 6 onces, sans peau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile végétale
Persil haché, pour la garniture, facultatif
Dans un grand sac en plastique scellable, mélangez les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le basilic, le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter le poisson, fermer le sac et le retourner pour l’enrober. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures.
Dans une grande poêle plate (n’utilisez pas de poêle striée), versez l’huile d’olive légère ou l’huile végétale, en inclinant la poêle pour la répartir uniformément. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la poêle soit presque fumante, puis ajouter les filets de poisson. Badigeonner le dessus et les côtés de la marinade. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit saisi, environ 3 minutes ; tourner et saisir l’autre côté, environ 3 minutes de plus. Badigeonner à nouveau le dessus et les côtés de marinade. Réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le centre des filets soit juste opaque, de 2 à 4 minutes de plus de chaque côté selon l’épaisseur, en badigeonnant de marinade comme précédemment. Garnir de persil, si désiré, et servir.