½ tasse de crème fraîche
Jus et zeste d’un citron
Poivre noir
1 cuillère à soupe de raifort frais râpé (facultatif)
¼ tasse de menthe, d’aneth ou de ciboulette hachée (facultatif)
1 livre de pois mange-tout
1½ livre de filet de saumon sauvage, avec la peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Remplacez le flétan ou le bar blanc pour une recette tout aussi délicieuse !
Instructions :
1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis blanchissez rapidement les pois mange-tout, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif. Égouttez-les et étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir ou mettez-les au réfrigérateur si vous avez de la place.
2. Versez la crème fraîche dans un bol et incorporez le jus et le zeste de citron, le poivre noir fraîchement concassé et le raifort ou les herbes si vous en utilisez. La crème fraîche doit se détendre et prendre une consistance plus fine.
3. Éponger le saumon et le placer sur une plaque à griller recouverte de papier d’aluminium, côté peau vers le haut. Versez un filet d’huile d’olive sur la peau et faites-la pénétrer en massant avec une pincée de sel et de poivre.
4. Faites-le griller pendant 10 minutes par pouce d’épaisseur. À la fin, la chair du fond doit être juste cuite mais encore juteuse et la peau croustillante, bouillonnante et comestible.
5. Placez le poisson côté peau vers le bas (ou retirez la peau si vous ne l’aimez pas) et versez un peu de crème fraîche sur le poisson chaud. Mélangez les pois mange-tout avec le reste de la vinaigrette et placez-les sur le saumon. Servez et mangez immédiatement, ou laissez reposer un peu – il sera toujours délicieux s’il refroidit à température ambiante.