Pour 4 personnes
1 1/2 livre de filet de sériole sans peau, coupé en 4 morceaux égaux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’oignons verts en dés
2 cuillères à soupe de tomates en dés
2 cuillères à soupe de zestes d’agrumes blanchis coupés en julienne (toute combinaison, citron vert, citron, orange, pamplemousse et yuzu)
2 cuillères à soupe de gingembre coupé en julienne
3 onces de vin rouge
4 à 6 onces de crème épaisse
2 onces de beurre non salé
1 à 2 onces de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de feuilles de persil hachées
Directions
Préchauffer le four à 400 degrés F. Assaisonner la sériole avec du sel et du poivre, au goût. Préchauffer une poêle antiadhésive, allant au four, enduite d’huile d’olive. Ajouter la sériole, côté chair vers le bas, et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit brune, environ 2 ou 3 minutes. Retourner le poisson et mettre la poêle au four pendant 5 minutes.
Retirer la poêle du four et transférer le poisson sur un plat chaud. Versez l’excédent d’huile de la poêle. Ajouter les oignons verts, la tomate, le zeste d’agrume et le gingembre et faire sauter, à feu doux, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin et déglacez la poêle. Réduisez le liquide de moitié, puis ajoutez la crème épaisse. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer le beurre, le jus de lime et le persil en fouettant. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poisson et servir.