HomeRecettesÉpaule de porc rôtie à l'ail à la portoricaine

Épaule de porc rôtie à l’ail à la portoricaine

1 tasse de feuilles de coriandre (grossièrement hachées)
1/2 tasse de jus d’orange (fraîchement pressé)
1/2 tasse de jus de lime (fraîchement pressé)
9 gousses d’ail (finement hachées)
3 cuillères à soupe d’origan (finement haché)
1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel casher
Poivre
1 rôti d’épaule de porc désossé avec le chapeau de graisse (5 livres)
Quartiers de lime, pour servir

Préparation
Dans un grand sac en plastique robuste et refermable, mélangez la coriandre, les jus d’orange et de citron vert, l’ail, l’origan, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sel kosher et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajoutez l’épaule de porc, fermez le sac et retournez-la pour l’enrober. Transférer le sac dans un grand plat de cuisson et réfrigérer le porc toute la nuit, en retournant le sac une ou deux fois.

Retirez le porc de la marinade et grattez l’ail et les herbes ; jetez la marinade. Saler et poivrer le porc sur toute sa surface et le transférer dans une grande casserole en fonte émaillée. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 400°. Faites rôtir le porc côté gras vers le haut pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réduire la température du four à 300° et faire rôtir pendant 4 heures de plus, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que le gras soit croustillant ; transférer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 30 minutes. Coupez le gras en morceaux de la taille d’une bouchée. Découper, déchiqueter ou séparer le porc et garnir avec les morceaux de lard croustillants. Servir avec des quartiers de lime.

Servir avec des haricots noirs et du riz.

Notes :
Le rôti de porc peut être préparé à l’avance et réfrigéré pendant la nuit ; réchauffer au four à 300°.

Auteur : Food and Wine
Temps de préparation : 7 heures (pour la marinade)
Temps de cuisson : 4 heures
Rendement : 8-10 portions

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