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Dogfish Acqua Pazza

Recette Stephanie Rizzolo, rédactrice collaboratrice, La Cucina Italiana

Environ 12 oz-1lb. Roussette, décongelée (Si vous n’avez pas de roussette, vous pouvez la remplacer par un autre poisson ferme à chair blanche)
2 grosses tomates anciennes, coupées en morceaux
1,5 tasse de tomates cerises dorées au soleil
2 aubergines japonaises moyennes, coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de câpres salées
8-10 feuilles de basilic frais
1/2 tasse de farine AP
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/4 tasse de vin blanc
sel et poivre au goût

Instructions
Éponger le poisson avec une serviette en papier. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement chaque morceau de farine AP et mettez-le dans une assiette.

Faites chauffer une poêle épaisse de 10 pouces en fonte ou antiadhésive à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Placez les poissons dans la poêle, en les couchant loin de votre corps. Baissez le feu à moyen. Lorsque le poisson commence à se recourber et à brunir sur les bords, retournez-le. Poursuivez la cuisson de tous les côtés jusqu’à ce que le poisson soit complètement opaque et légèrement bruni, soit 4 à 5 minutes.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter l’aubergine et la faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les tomates, les câpres et le poivre. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus. Ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant encore 5 minutes, en assaisonnant avec du sel au goût. Dresser une assiette et garnir de basilic frais. Déguster avec du pain croûté pour tremper !

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