¾ tasse de bacon grossièrement haché (environ 5 oz.)
½ tasse de poivron rouge finement haché
¼ tasse d’oignon finement haché
½ cuillère à café de feuilles de thym frais ou séché
8 onces de feuilles d’épinards frais (2 pinteslégèrement emballées), rincées et égouttées
Sel et poivre
1 tasse d’huîtres écaillées réfrigérées ou 2 boîtes d’huîtres entières de 8 onces, égouttées, liquide réservé (voir notes)
Sauce pour glacer les huîtres (recette ci-dessous, peut être préparée un jour à l’avance)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
¼ à ½ tasse de gruyère ou de fromage suisse râpé
Préparation :
Notes : Pour réserver le liquide des huîtres pour la sauce, égouttez les huîtres dans une passoire au-dessus d’un bol, puis couvrez les huîtres et mettez-les au frais. Vous pouvez utiliser la même poêle à frire pour préparer et réchauffer la sauce et pour cuire les légumes ; rincez-la entre les étapes.
Dans une poêle de 10 à 12 pouces, à feu moyen-élevé, remuer souvent le bacon jusqu’à ce qu’il soit bruni et croustillant, de 7 à 9 minutes. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère trouée, transférer le bacon sur des serviettes en papier pour l’égoutter. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse de bacon ; jeter le reste. Si vous préparez jusqu’à 4 heures à l’avance, enveloppez le bacon dans des essuie-tout dans un contenant hermétique et laissez-le reposer à la température ambiante.
Ajoutez le poivron, l’oignon et le thym dans la poêle à frire avec la cuillère à soupe de graisse de bacon. Remuez à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient mous, environ 3 minutes. Ajouter les épinards et remuer souvent jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et que le liquide soit évaporé, environ 5 minutes. Si tous les épinards ne rentrent pas en même temps, en ajouter la moitié à la fois. Remettre le bacon dans la poêle, remuer, et ajouter du sel et du poivre au goût. Retirer du feu.
Soulever les huîtres de tout liquide restant et couper les plus grosses en morceaux de la taille d’une bouchée et les répartir également dans quatre ramequins peu profonds (¾ à 1 tasse chacun). Ajouter ce liquide au liquide déjà réservé pour la sauce. Répartir également le mélange d’épinards sur les huîtres.
Essuyez la poêle à frire et ajoutez la sauce pour glacer les huîtres (ci-dessous), le jus de citron et le vin. Fouetter à feu vif jusqu’à ce que le mélange bouillonne, 2 à 3 minutes. Verser le mélange uniformément sur les épinards et les huîtres pour les enrober. Saupoudrer de 1 à 2 cuillères à soupe de fromage sur la sauce dans chaque ramequin. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie de 12 par 15 pouces.
Faire cuire au four à 450°F jusqu’à ce que le dessus soit légèrement bruni et que le jus bouillonne, de 7 à 10 minutes.
Sauce de glaçage aux huîtres :
Liquide d’huîtres
Lait
2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d’oignon émincé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de moutarde sèche
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ tasse de crème à fouetter.
Versez jusqu’à ½ tasse de liquide d’huître réservé dans une mesure en verre de 1 ou 2 tasses et ajoutez suffisamment de lait pour obtenir un total de 1 tasse. Jetez le liquide d’huître restant.
Dans une poêle de 10 à 12 pouces, à feu vif, remuer 2 cuillères à soupe de beurre et ¼ tasse d’oignon émincé jusqu’à ce que l’oignon soit doré pâle, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de farine tout usage, 1 cuillère à café de moutarde sèche et ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue. Remettre la poêle à feu vif et remuer jusqu’à ce que la farine soit d’un or pâle, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le mélange de liquide d’huître et ¼ tasse de crème à fouetter. Fouetter à feu vif jusqu’à ébullition ; continuer à bouillir, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse, de 3 à 5 minutes. Racler dans un bol. Si vous le faites à l’avance, couvrez et réfrigérez. Donne environ 1 tasse.