3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
3 cuillères à soupe de graines de sésame noir
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
1 cuillère à soupe de citronnelle émincée (partie intérieure tendre uniquement)
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de flocons de piment d’Alep OU 1/4 de cuillère à café de piment rouge écrasé (pour plus de chaleur, utilisez les deux)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel casher
Six steaks de thon de 10 onces, coupés à 1/2 pouce d’épaisseur
1/4 de tasse d’huile végétale, plus pour badigeonner
Quartiers de citron vert (pour servir)
Mayonnaise (facultative, pour servir)
Instructions
Dansun petit bol, mélanger les graines de sésame blanc et noir avec le zeste de citron vert, la citronnelle, le paprika, le piment d’Alep, le poivre noir et le sel.
Badigeonnez légèrement le thon d’huile et saupoudrez le mélange de sésame sur toute la surface, en pressant pour aider la croûte à adhérer.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans chacune de 2 grandes poêles antiadhésives jusqu’à ce que l’huile soit presque fumante.
Ajoutez les steaks de thon en croûte et faites-les cuire à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés au centre, environ 2 minutes par côté.
Transférer les steaks de thon en croûte dans des assiettes et les servir avec des quartiers de citron vert et (facultatif) de la mayonnaise.
Auteur : Food & Wine
Temps total : 20 minutes
Rendement : 6 portions