8 onces de filets de poisson blanc sans peau et sans arêtes
3 cuillères à soupe de beurre
4 gousses d’ail, 2 émincées et 2 écrasées
1 oignon blanc moyen, émincé
¼ tasse de farine tout usage
½ tasse de lait chaud
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 gros œufs
¾ tasse de chapelure
Huile végétale, pour la friture.
Faites doucement sauter les filets de sole dans l’huile d’olive ou le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Faites fondre le beurre dans une grande poêle posée sur un feu moyen. Ajoutez l’ail et les oignons, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la farine et remuez pendant 2 à 3 minutes. Versez le lait chaud, un peu à la fois, en remuant constamment. Ajoutez le poivre, puis le persil et les filets de poisson, et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Avec vos mains, formez un petit cylindre avec 2 cuillères à soupe du mélange. Répétez l’opération avec le reste du mélange pour obtenir environ 20 croquettes.
Battre les œufs et les placer dans un bol peu profond. Placez la chapelure dans une autre assiette. Trempez les croquettes une par une dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure.
Dans une poêle profonde à feu moyen-élevé, ajoutez suffisamment d’huile pour remplir la poêle sur une hauteur de 2 à 3 pouces. Faire frire les croquettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Placez-les sur des serviettes en papier pour égoutter l’excès de graisse, puis servez-les chaudes.