4 cuillères à soupe de beurre salé (le beurre de pâturage cultivé est particulièrement délicieux)
1½ livre de crevettes à dos épineux entières
½ tasse de brandy de pomme (Calvados)
Sel Kasher
Poivre de Cayenne écrasé, au goût
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser et à devenir brun, ajoutez les crevettes et faites-les cuire pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques des deux côtés mais encore à point au centre, en remuant la poêle pour les retourner. Pendant que les crevettes sont encore dans la poêle, déglacez avec du brandy jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre concassé avant de servir. Le riz ou le « riz » de chou-fleur recueillera les délicieux jus de cuisson !
Cette recette est écrite comme une recette à éplucher et à manger car les crevettes sont beaucoup plus faciles à éplucher lorsqu’elles sont cuites, mais vous pouvez enlever les têtes et les éplucher après la cuisson, puis les réchauffer doucement avant de servir si vous préférez. Les crevettes tachetées seraient également délicieuses de cette façon !